大闸蟹有“八月十五，菊黄蟹肥”的说法，秋季是大闸蟹是一年中最肥美的时候，这个时期母蟹开始怀孕，公蟹的蟹膏也到了最饱满的时候，加上螃蟹受寒后，肉质收紧，口感会变的更为细腻有弹性，是最适合食用的时期。  

 

在其他时间的大闸蟹，肉质会比较酥松空洞，没有秋季那么好的肉感和质感，所以在秋季是最适合食用大闸蟹的季节。 

说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长较好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中较鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得较好。因此秋季进补阳澄湖大闸蟹，已经成为养生、享受、进补、保健，多位一体的食疗方案。据传很多民间养生秘方中，早就将九、十月份，适量进食阳澄湖大闸蟹，列为健康长寿的重要食补方案之一。

 

每年寒露之后（10月8号），母蟹基本达到性成熟，口感可以走向巅峰。

 

公蟹呢，则更晚，往往在10月下旬往后才能大批量达到性成熟，口感开始提升。

所以呢，好蟹需要等，千万不要着急。

 

见过很多人，吃了很多年都没吃到过真正好吃的大闸蟹，这是相当遗憾的一件事，除了遇到天坑的供应商，大部分是时间没选对。你学到了么？