苏州人对吃蟹这件事的执着与讲究自不必赘言，一蟹上席，百菜无味，苏州人吃蟹历史悠久，流传下了许多经典蟹菜、蟹点，甚至一整桌蟹宴。

 

苏州人常说：“秋风起，蟹脚痒。”农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹，所谓“不时不食”，在吃蟹这一件事情上也分得如此精细。

而此时，虽是夏风阵阵、热浪滚滚，今年第一批吃螃蟹的人，已经在前往阳澄湖畔的路上了。此时的大闸蟹，虽还未长足，却是许多老苏州的“心头好”，大家并不称此时的阳澄湖大闸蟹为大闸蟹，而且赋予其一个更诗意、动听的名字——六月黄。

 

六月黄，一般指农历六月，刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”，而成熟的大闸蟹则要蜕壳五至六次，到了秋天才会上市。

苏州人吃六月黄，讲究的是吃公不吃母，因为此时母蟹的蟹黄还很少，而公蟹则先行一步，长出了半流动的膏黄来。夏天的六月黄肉嫩汁多，虽不算饱满，但能让人提前解解馋，过一过“蟹”瘾。

 

在这个吃六月黄的季节里，苏州人常常会去菜场里买生蟹带回家做菜，遇上天气好的周末，也会自驾到阳澄湖畔，在郊游赏景的同时，找一家特色餐馆，一尝六月黄的鲜美。

不同于标准大闸蟹常见的清蒸吃法，这夏季里的六月黄要用各种各样的配料来衬托它的鲜美，因而做法也就多种多样了，比如面拖六月黄、油酱六月黄、六月黄炒年糕等等。

 

炎炎夏日，人的胃口多少会受点影响。但这一盘盘六月黄烹制的时令美味，挑动了味蕾，带动了胃口，再加上窗外阳澄湖的美丽景色，绝对是夏日里绝美的味觉体验了。