阳澄湖大闸蟹团购:熟醉蟹

2017-08-22 14:16

大董先生戏言,如果说金秋时节的大闸蟹是三十岁左右的女性,那六月黄就属于正值青春的18岁少女。段誉大厨将螃蟹煮熟,以秘制调料腌制处理,酒味并不夺人,丝丝入扣化入到蟹身,蟹壳嫩,蟹肉又保有弹性,尤其蟹黄饱满诱人,伴以咸甜鲜香,实属绝品。然而螃蟹性寒,搭配性温的小罐茶·普洱再合适不过,普洱的醇厚亦能让滑嫩蟹肉口感更厚实。

 

秋风起,蟹脚痒,现在正是吃蟹的好时节,相信各位都知道醉蟹,那是将活蟹用酒醉后食用,但我这里介绍的醉蟹是另一种吃法——熟醉毛蟹,就是将毛蟹蒸熟后再浸泡在花雕酒内,品尝时打开蟹壳,一股香气扑鼻而来,咬上一口,香味立刻从鼻尖漂上了舌尖,那味道咸中带甜,咸鲜可口,吃一个绝对是不过瘾,而且熟醉蟹相对来说比较安全,也容易被大家接受。

 

下面,蟹之霸阳澄湖大闸蟹就来和大家说说做法吧。

阳澄湖大闸蟹

毛蟹1300g

花雕黄酒600g

白砂糖120g

蜂蜜1勺

花椒20粒

生抽250g

姜100g

小葱30g

 

步骤

1.锅内倒入花雕酒一瓶,生抽250g,糖120g。

2.放入生姜片,用小火熬制,并用勺搅动,烧至糖熔化卤汁冒小泡关火

3.将醉卤锅放到一边冷却,放入一勺蜂蜜搅匀

4.将蟹清洗干净,入蒸锅蒸15分钟,关火再焖1分钟,然后将蟹取出冷却

5.将冷却后的醉卤汁倒入一盛器内,再将冷却后的熟蟹一只只放入醉卤内(动作要轻,以免蟹脚脱落)

6.花椒20粒放入醉卤内

7.将葱打结,放入醉卤内,盖上盖子放入冰箱

8.两天后香气扑鼻的熟醉蟹即可食用

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