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这个七月,属“他”最鲜!

日期:2020-07-03 来源:未知 作者:蟹之霸 阅读:
苏州人对吃蟹这件事的执着与讲究自不必赘言,一蟹上席,百菜无味,苏州人吃蟹历史悠久,流传下了许多经典蟹菜、蟹点,甚至一整桌蟹宴。
 
苏州人常说:“秋风起,蟹脚痒。”农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹,所谓“不时不食”,在吃蟹这一件事情上也分得如此精细。
六月黄大闸蟹
而此时,虽是夏风阵阵、热浪滚滚,今年第一批吃螃蟹的人,已经在前往阳澄湖畔的路上了。此时的大闸蟹,虽还未长足,却是许多老苏州的“心头好”,大家并不称此时的阳澄湖大闸蟹为大闸蟹,而且赋予其一个更诗意、动听的名字——六月黄。
 
六月黄,一般指农历六月,刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”,而成熟的大闸蟹则要蜕壳五至六次,到了秋天才会上市。
六月黄大闸蟹
苏州人吃六月黄,讲究的是吃公不吃母,因为此时母蟹的蟹黄还很少,而公蟹则先行一步,长出了半流动的膏黄来。夏天的六月黄肉嫩汁多,虽不算饱满,但能让人提前解解馋,过一过“蟹”瘾。
 
在这个吃六月黄的季节里,苏州人常常会去菜场里买生蟹带回家做菜,遇上天气好的周末,也会自驾到阳澄湖畔,在郊游赏景的同时,找一家特色餐馆,一尝六月黄的鲜美。
六月黄大闸蟹
不同于标准大闸蟹常见的清蒸吃法,这夏季里的六月黄要用各种各样的配料来衬托它的鲜美,因而做法也就多种多样了,比如面拖六月黄、油酱六月黄、六月黄炒年糕等等。
 
炎炎夏日,人的胃口多少会受点影响。但这一盘盘六月黄烹制的时令美味,挑动了味蕾,带动了胃口,再加上窗外阳澄湖的美丽景色,绝对是夏日里绝美的味觉体验了。