网传大闸蟹养殖过程用激素等是真的吗?

2017-06-15 11:26

 九月十月,正是吃大闸蟹的好时候。可是最近一段时间,在微博、微信、网站、论坛上却出现了不少传闻,说大闸蟹都有毒,不能吃。帖子称,大闸蟹比三鹿奶粉毒100倍,大闸蟹从蟹苗到上市至少要使用10多种激素、抗生素,甚至还会在蟹产卵的时候喂避孕药。这条帖子把不少人吓了一跳。这是真的吗?

  激素喂养大闸蟹?不成立

  余三男,养了将近20年的大闸蟹,他的养殖场面积有200亩左右,年产15000公斤。记者见到他时,余三男正在投放饲料。在调查中记者没有发现余三男使用激素的迹象,而是用螺蛳、鱼虾、水草、玉米等食物来喂养大闸蟹。这是余三男的独门秘籍,还是一种普遍做法呢?记者又在湖上以及陆上的池塘养殖场上走访了多位其他的蟹农,得到的答案几乎一样。此外,蟹农还被要求将每天的投放品记录在案,渔政部门随时会进行抽查。

  那么从生物学的角度来看,使用激素喂养大闸蟹是否站得住脚?中国淡水渔业专家周鑫教授,从事蟹类养殖研究20多年,他说河蟹必须要蜕了壳才能生长,哺乳动物的激素是不能让河蟹蜕壳的,所以用了是无效的。

  事实上,如果蟹农使用激素喂养大闸蟹,那么大闸蟹体内一定会残留激素。苏州渔政部门定期会对阳澄湖大闸蟹进行抽查,并将样品送到检验检疫部门进行检测。检测报告表明,不仅水草、螺蛳、杂鱼等投放品不含有激素,而且大闸蟹体内也没有发现。据了解,这样的检测一年会进行多次,涵盖产前、产中、产后全过程。由此可见,使用激素喂养大闸蟹的说法是不成立的。

  喂避孕药?不成立

  在传言中,被传得最神乎其神的莫过于给大闸蟹喂避孕药了。认为如果使用了避孕药,那么母蟹的黄或公蟹的膏就会更多,这是真的吗?

  专家解释说避孕药其实对螃蟹根本不起作用,蟹农对此也十分了解,因此根本不会用它。可是一些消费者反映,现在有些螃蟹吃起来确实肉质发酸、发苦,传言中说这就是避孕药的作用,这又是怎么回事呢?

  周鑫说不成熟的蟹肝胰腺有点苦,等到成熟了苦味自然就消失了,不是由于药物形成的,蟹的口味好坏跟生态有很大关系。

  正因为如此,民间有“九雌十雄”的说法,意思是农历九月吃雌蟹,十月吃雄蟹。除此以外专家提醒,死蟹是千万不能吃的,因为蛋白质极容易腐烂变质,也会造成味道苦涩。

  最近几年专家多次为此辟谣,并且市场上也没有发现过受到大范围污染的大闸蟹,社会上也没有出现因大闸蟹染污而引发的食安事件。这都说明:规范饲养、正常销售的大闸蟹没有问题。

  防生病用抗生素?不成立

  除了使用激素以外,传言还声称为了防止大闸蟹生病,蟹农们还会投放抗生素。那么实际情况又是怎样呢?

  余三男说,螃蟹生命力是很强的,假如螃蟹生病了要用药的话,这么大的水面,药投下去,水在流动,药流走了怎么办?

  如果说,在开放的湖泊里投放抗生素毫无意义的话,那么在封闭的池塘里情况又会怎样呢?在封闭的池塘里养蟹难度要大于在湖里养殖,蟹农们普遍反映,池塘里养螃蟹防病的最好办法就是创造良好的水质。一旦水质有了保障,大闸蟹很少会生病。

  在蟹农王慧良的养殖场里,记者看到种植了三种以上的水草,并投放了螺蛳、花白鲢鱼等,通过生物手段来调节水质。在示范园区,记者还看到利用三级循环系统来保证水质,实现池塘养殖零污染零排放。目前这种先进的技术正在逐步推广中。

  专家表示,抗生素的价格是水草数十倍,因此从经济的角度来算,使用抗生素是入不敷出的。记者在养殖基地附近走访了一些药店,均未发现有相关产品出售。

  据阳澄湖大闸蟹行业协会负责人介绍,今年大闸蟹捕捞季预计将在九月底开始。

  最近几年专家多次为此辟谣,并且市场上也没有发现过受到大范围污染的大闸蟹,社会上也没有出现因大闸蟹染污而引发的食安事件。这都说明:规范饲养、正常销售的大闸蟹没有问题。所以那些造谣的人有关部门真该好好查查,它影响大家吃蟹还是小事,它让辛苦的蟹农白干一年、让中华美食品牌受到损害、让我们安定的生活受到破坏,这才是大事,绝不容忽视。

  秋季如何才能健康吃螃蟹?

 

  一看营养价值

  螃蟹众所周知的营养价值就是高蛋白,有多高呢?按鲜重来算,100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%-18%。这个数值看起来并不高(鸡肉、牛肉的20%),而水分含量约80%,按干重计算,蟹肉的蛋白质含量高达90%。即便把蟹黄等部分都算上,蛋白质占干重的比例也高达70%以上。

  所以说,如果大量摄入蟹肉,对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。如果平日蛋白质食物吃得少,蛋白酶工作不太给力,突然吃进去大量蟹肉,对消化系统来说会是一个相当大的挑战。

  蟹肉中含有较为丰富的镁元素,钙含量也很高。比如说,河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平,有的品种能高达200mg/100g以上。此外,蟹的锌、硒、碘等微量元素的含量也相当高,特别是硒元素,远远高于普通肉类的水平。

  从维生素角度来说,蟹的维生素A含量比较值得称道,可达鸡蛋的1.5-2倍,但几乎都存在于蟹黄部分,而白色蟹肉中的含量几乎可以忽略不计。其维生素B族的水平和大部分鱼类相差不大,维生素B1的含量低于肉类食品,维生素B2含量略高,但也主要存在于蟹黄部分,白色肉中含量较低。

  蟹肉中的胆固醇含量高于肉类,接近肝脏等动物内脏的水平。其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。但吃蟹的时候几乎没有人愿意放弃那美味的蟹黄。

  说到这里,我们可能对螃蟹的整体营养特性有了一个大致的了解:高蛋白,低脂肪,没有淀粉。胆固醇高,维生素A丰富,钙多,镁多,硒碘多,维生素B1少,没有膳食纤维。

  二问吃多少

 

  这样的美味,吃多少合适呢

  按我国膳食指南的推荐,每天的水产品合适数量是75-100克,换算成螃蟹来说,大概最多可以吃250克河蟹。在吃螃蟹的同时配合一些米饭或粥,既不容易发生蛋白质过量的问题,又不会在食后感到饿。因为有了淀粉的“稀释”,蛋白质不会那么密集地进入胃肠,也不会过多地作为能量被浪费,同时又减轻了消化道和肝脏、肾脏的负担,能让身体感觉更舒服、更轻松一些。

  三讲怎么吃

  1、大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。

  2、锅中加入约3大勺的大红浙醋,并加入切好的姜末与一大勺清水烧开,然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。

  3、锅中放入少许的清水,加入2片姜与少许黄酒,烧开放入螃蟹,大火蒸制15分钟即可。(蒸蟹的时候将螃蟹反过来,这样母蟹的黄才不会流出来!)

  禁忌人群

  肝炎患者吃蟹难消化

  哪些人不宜吃螃蟹呢?“肝炎患者、心血管病人、伤风感冒、发热的人不宜吃螃蟹,当然过敏体质更要注意。”泸州市中医医院治未病科医师黄勇刚说,肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

  伤风感冒者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。“此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要谨慎,因为吃蟹可使病情恶化。”黄勇刚透露。

  “孕妇宜少吃或不吃螃蟹,中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利。”老年人不宜多食螃蟹,老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,应以品尝为主,不宜多吃。而幼儿消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多吃螃蟹。

  小贴士:

  注意事项

  1、不吃死蟹蟹死后体内糖元分解乳酸增多,僵硬期和自溶期缩短,蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透,这种毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

  2、不吃生蟹、醉蟹大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里,并以动物尸体或腐殖质为食物,因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高,这种囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的温度下加热30分钟,或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美,但极易诱发肺吸虫病,刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部,还会引起瘫痪。因此,吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟,这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。

  3、不与浓茶、柿子同食浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜与大闸蟹同时食用,否则会与蛋白质结合,凝聚形成“胃柿石症”,继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料,蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,增加鲜味、杀菌助消化的作用。

 

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