阳澄湖大闸蟹的心肺究竟怎么了?

2017-08-03 11:22

“狼心狗肺”出自于冯梦龙《醒世恒言》,它是一个成语,形容被斥责的对象(常常指人)心肠像狼和狗一样凶恶、狠毒。但营养学和美食的角度,狼心狗肺就一种名贵的食材,是舌尖上的美食。

具有“百鲜之王”之称的阳澄湖大闸蟹,几千年以来一直为人们津津乐道,乐此不疲,但也有一些人缺少对包括阳澄湖大闸蟹在内的蟹的了解,在享受人间极品美味的同时,也闹出了一些意外,错食了它的心肺等部位。
同样是心肺,但阳澄湖大闸蟹的心肺不但美味无关,而且对许多人来,还有一些不良影响:

一是属于寒性食物的蟹中,以蟹心的寒性最大,吃它容易损伤人的元气,并且还会造成体寒。对于那些身体虚弱,经常手冷脚冷的人群来说,吃了它,会加重身体的不适感。一些处于经期的女性而言,吃蟹心影响经血,还会让女性出现宫寒,对女人有伤害,让衰老加剧,可能会影响生育。

二是蟹肺比较脏,与螃蟹的肠胃一样,很脏。蟹是用它的肺,即鳃呼吸的,一些杂物、脏物,到了蟹肺这里往往被过滤掉,比如湖水、淤泥、水草及其他动植物分泌或吐出的重金属、大肠杆菌、抗生素类粘贴物等,不管你怎么清洗,或多或少的都会残存在蟹肺里。同样的道理,螃蟹的肠胃也是残存这些不良物质的地方,与蟹肺一样,不食为好。

阳澄湖大闸蟹

怎么识别和去掉蟹心、蟹肺、蟹胃呢:蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下;打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮;打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里;蟹胃通到蟹脐的一条黑线,叫蟹肠,位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内;

对于一些美食家来说,蟹心也是可以吃的,他们在烹调时多加些姜、葱、蒜等辛香料,让这些属性较热的配料,中和螃蟹心属性的凉。在吃完螃蟹后喝杯黄糖姜茶,用以暖胃、去腥并驱除寒气,因此螃蟹心是可以吃的。但蟹胃、蟹肺一定不能吃,吃多了或体质不太好的人,有时会拉肚子,甚至中毒。

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